سلامة الغذاء في المنزل: كيفية التنظيف والطهي دون تلوث متقاطع لتجنب الليستيريا (وغيرها من حالات التسمم)

لا ينبغي أن يكون نظامنا الغذائي صحيًا فقط ، يجب أن تكون آمنة أيضًا، في جميع حلقات السلسلة. على الرغم من أن الحوادث مثل الأزمة الأخيرة الناجمة عن تفشي الليستيريا يمكن أن تولد انعدام الأمن ، حيث يمكن للمستهلكين الاعتماد على فعالية أنظمة التتبع والتحكم في الصناعة. ولكن عندما تصل إلى المنزل المسؤولية هذا يحدث لأنفسنا.

جزء كبير من التسمم الغذائي ، والمعروف باسم toxiinfecciones، تحدث في المنازل ، ويمكن تجنبها بسهولة عن طريق اتباع بعضها المبادئ التوجيهية للنظافة ، والتنظيف ومعالجة الأغذية الأساسية. لا يتعين علينا أن نصبح مهووسين أو نريد أن نكون أكثر إثارة للقلق ، ولكن قد يكون لبعض الإهمال أو الأخطاء عواقب وخيمة ، بسبب الجهل أو الإهمال التام.

مباشرة إلى PalateHuevo ، 5 قواعد أساسية للتعامل الآمن

ربما اعتمدنا كثيرًا على أن "لا شيء يحدث على الإطلاق". نحن لسنا على علم بالمقدار الذي أحرزناه على مستوى الصناعة والشؤون الصحية مقارنة بالعقود السابقة. حتى المطابخ لدينا هي أكثر أمانا، مع وصول مستمر لمياه الشرب النظيفة ومصادر الطاقة ، مع الأجهزة التي تجعل الطهي أسهل وأكثر أمانًا.

في مواجهة خطر التنبيهات الصحية الخطيرة مثل داء الليستريات ، لا يمكننا الاعتماد إلا على فعالية بروتوكولات عمل السلطات ، ولكن في المنزل يجب أن نفترض دورنا كمسؤول في النهاية ما نأكله كيفية تجنب التلوث عبر؟ كيفية تنظيف الثلاجة؟ هل يتم غسل جميع الأطعمة؟

ثم نراجع النقاط الرئيسية سوف يساعدنا ذلك في الحفاظ على الأمن الغذائي في المنزل. لأنه ، كما تقول الخبيرة في الموضوع جيما ديل كانو ، في المنزل في أيدينا.

تنظيف وصيانة الثلاجة (والمطبخ بأكمله)

إنه الجهاز الذي يعمل 24 ساعة في اليوم ، كل يوم من أيام السنة ، وغالبًا ما يكون الجهاز مهملاً. إذا كانت الثلاجة مسؤولة عن الحفاظ على طعامنا ، فيجب أن تكون أيضًا جزءًا من الروتين لدينا التنظيف.

بالإضافة إلى الصيانة الأساسية - أبقها نظيفة ، لا تفرط في حملها ، راقب أنها تعمل بشكل صحيح ... - ، يجب عليك السيطرة على الرقابة الصغيرة والبقع التي تحدث بشكل متكرر عند نقل الطعام. بقع السوائل أو قطرات الدهن أو آثار الصلصات أو منتجات الألبان وأوراق الخضار ... وصمة عار في الثلاجة كل يوم تقريبًا ، وعليك تنظيفها بسرعة حتى لا تتراكم لعدة أيام.

يجب تنظيف الجزء الداخلي من الثلاجة بشكل دوري

كما أنه مناسب أيضًا لتنظيفه مرة واحدة كل 15 يومًا أو أسبوعيًا إذا كان هناك الكثير من المتاعب في المنزل. الأسهل هو الاستفادة قبل إجراء عملية شراء كبيرة لجعلها أكثر فارغة. لهذا يمكننا استخدام نظافة محددة للداخلية من الثلاجات، وليس التبييض ، والتي يمكن أن تفسد المواد الداخلية. تتمثل الخدعة القديمة في استخدام صودا الخبز مع الماء و / أو الليمون أو الخل ، على الرغم من أن منتجات التنظيف التجارية المصممة لهذا الغرض أبسط وأكثر موثوقية في الاستخدام.

لدينا ل إزالة كل رف وتنظيف وتجفيف المفاصل جيدا والراحة ، والتأكد من عدم وجود آثار للطعام أو الرطوبة. تستحق أدراج الفاكهة والخضروات اهتمامًا يوميًا في حالة تعطل أي قطعة مبكرة ، أو في حالة غمرها بآثار من الماء. صمغ يجب أيضًا تنظيف الباب باستخدام عصا الأذن على سبيل المثال.

كل شهرين أو ثلاثة أشهر ، يمكننا بالفعل إجراء تنظيف أكثر شمولاً وإفراغ الجهاز تمامًا وإلغاء توصيله والتنظيف أيضا الفريزر لمنع تراكم الجليد أو الصقيع. يجب أن تنظيف أيضا أدناه والخلف.

بالطبع ، بالإضافة إلى الثلاجة فمن الضروري تنظيف جيدا بقية مطبخنا. يجب تنظيف أسطح العمل وأسطح العمل والطاولات والأجهزة والأرضية بالإضافة إلى الأدوات. من الأفضل القيام بذلك بعد الانتهاء من الطهي أو تناول الطعام ، دون ترك الأوساخ تتراكم ، وتخصيص يوم واحد على الأقل في الأسبوع للقيام بعملية تنظيف أكثر شمولية.

الداخلية من الأدراج والخزائن يمكن أن يكون لتطمح بانتظام مع ملحق ضيق من فوهة المكنسة الكهربائية ، لجمع آثار الطحين أو الحبوب المفقودة أو الغبار أو أي جسيمات صغيرة تفلت دائمًا من المفعول اليومي.

عيش إلى الحنك كيفية تنظيف الموقد دون جهد. خدعة الطبخ

بالإضافة إلى التنظيف لديك ل تجف كل شيء جيدا، وخاصة الثلاجة. لهذا الغرض ، يجب استخدام الورق القابل للتصرف أو الخرق الماص الذي لا يترك أي خيوط أو شعر ، ويتم غسله بدون ملين ، وهو نظيف تمامًا.

اغسل الصحون جيدًا (والمغسلة)

يبدو الدرج ، ولكن الأمر يستحق التذكر. لتجميع الأطباق وأدوات المائدة والأطباق القذرة الأخرى على سطح المنضدة أو في الحوض ، تقدم عشًا مثاليًا للحشرات والميكروبات والبكتيريا. إذا لم يكن لدينا غسالة صحون - أو لم يكن لدينا كل شيء ، فإن أفضل روتين هو افعل الأطباق في اقرب وقت ممكن

هنا لدينا دليل كامل مع نصائح مفيدة للغاية للقيام بذلك في الطريقة الأكثر كفاءة وسريعة وصديقة للبيئة. الشيء الأساسي هو أن نتذكر أهمية عدم ترك بقايا الطعام تجف ، واستخدام الماء الساخن وتجفيف اليدين. و بالطبع الحوض أيضا انها الدعك.

مراجعة الملصقات والتحكم في الأطعمة المخزنة

بسبب الإهمال أو سوء الفهم ، كلنا ينتهي بالطعام من الثلاجة أو المخزن. لهذا السبب عليك أن تعتاد على مراجعة جميع المنتجات بانتظام ، التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية ولكن أيضا الانتباه إلى الاستهلاك التفضيلي ، حتى لا تهدر الطعام دون داع.

لكن عندما تكون هناك شكوك حول الحالة الجيدة لأي طعام - لأنه ينبعث من الروائح الغريبة ، فقد انتهت صلاحيته أو عفن ، على سبيل المثال ، أفضل آمنة من آسف. من السخف المخاطرة بصحة المرء لعدم رمي قطعة الجبن أو تلك اللحوم الباردة الموجودة في الثلاجة لفترة طويلة. في وجود قالب - باستثناء الأنواع الطبيعية التي يمكن أن يحملها الجبن - من المريح التخلص من جميع الأطعمة وعدم قطع أو إزالة الجزء المصاب فقط ؛ سوف نتحقق أيضًا من عدم تلوث الأطعمة الأخرى القريبة.

يمكن أن يفسد الطعام في وقت مبكر جدًا: يجب عليك التحقق منه والتخلص منه

في بعض الأحيان يفسد الطعام دون تاريخ انتهاء الصلاحية. يمكن أن يحدث ذلك بسبب تلف العبوة ، أو بسبب كسر سلسلة التبريد أو كونها منتجات طازجة ، يمكن أن تأتي إلى المنزل بضربات أو بوجود كائنات دقيقة. فحص درج الفاكهة والخضروات سنمنع قطعة في حالة سيئة من تلويث الآخرين وإلى الثلاجة أو سلة نفسه.

مباشرة إلى تاريخ انتهاء الحنك والاستهلاك التفضيلي. نوضح الشكوك حتى لا تضيعوا الطعام

القوارب المعلبة المعلبة يمكن أن يكون التسمم المسبب. بالإضافة إلى الرعاية الخاصة التي يجب أن تكون لدينا مع الاستعدادات محلية الصنع لدينا ، يجب ألا نغفل عن ظهور الإعلانات التجارية. قبل القارب ، أو الجرة التي لها انتفاخ ، أو صدأ ، أو كسر ، أو روائح سيئة أو إذا كان الغطاء قد فقد التأثير الفارغ ، فمن الأفضل التخلص منه.

كيفية الحفاظ على الغذاء بشكل صحيح: حافظ على البرد الصحيح

تتطلب الأطباق المطبوخة والأطعمة المبردة الحفاظ على البرد ، أي في الثلاجة. يوصى بالحفاظ على درجة حرارة الثلاجة أقل من 5 درجات مئوية، أقل إذا كنا في الصيف وكان الجو حارا جدا. تجنب فتح الباب بشكل متكرر وأبدا تفعل ذلك على نطاق واسع للحفاظ على البرد سلسلة وتجنب الصدمة الحرارية.

تضمن العبوات ذات الفراغ الحفاظ على أفضل وتجعل من السهل عزل الأطعمة النيئة.

وينبغي أن تكون الأطباق المعدة وبقايا الطعام الثلاجة في أقرب وقت ممكن. للقيام بذلك ، سنحاول تبريدها بسرعة أكبر ، أو نقلها إلى حاويات مبردة أو وضعها على الجليد ، حيث لا يوصى بإدخال الطعام الساخن إلى الثلاجة. يجب عليك دائمًا استخدام حاويات نظيفة ومغلقة بإحكام وأغطية كبيرة وصناديق الغداء بحالة جيدة.

لا تترك بقايا الطعام في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين

يمكننا تنظيم الثلاجة وفقا لمستويات درجة الحرارة. معظم الشركات المصنعة تعطي التوجيهات والمشورة للاستفادة الفعالة من كل طراز ؛ هنا لدينا دليل أساسي لوضع كل طعام. يجب أن تكون الأطعمة الأكثر قابلية للتلف دائمًا في أبرد المناطق ، واحتفظ بالباب أمام المنتجات الأقل هشّة مثل المشروبات أو الصلصات.

يجب أن نحاول الحفاظ على الخام والمطبوخة الخام، ولا تتراكم بقايا الطعام لعدة أيام ، ويُنصح باستهلاك كل شيء قبل أربعة أيام. باستخدام الحفاظ على الفراغ ، سنطيل العمر الافتراضي للمكونات والأطباق المطبوخة ، ولكن من العملي أيضًا استخدام الثلاجة. يجب أن يتم إزالة الجليد ببطء في الثلاجة أو استخدام الوظائف المحددة للفرن أو الميكروويف.

عيش إلى الحنك استفد من الثلاجة لصحتك وجيبك

الأطعمة التي يجب غسلها (وتلك التي ليست كذلك)

يجب علينا تطهير أو غسل الفواكه والخضروات مع التبييض؟ كما يشيرون من #SaludsinBulos في "أنا دليل لل bulos في التغذية" ، فإنه ليس من الضروري. لتنظيف أي غبار أو أوساخ أو تراب قد يكون لديهم ، يجب أن يكون ذلك كافيًا غسلها تحت ماء الصنبور، بلطف ، فرك كل ورقة أو قطعة جيدا.

لا ينبغي أبدًا غسل الدجاج الخام ويجب اتخاذ الاحتياطات القصوى عند التعامل معه لتجنب التلوث المتقاطع.

إذا كان المنتج يأتي مباشرة من الحقل ، بحيث يكون قادرًا على الحصول على مزيد من آثار الأوساخ أو الغبار أو منتجات المعالجة - التي تستخدم أيضًا في الزراعة العضوية - لتكون أكثر أمانًا ، فيمكننا إضافة ملعقة صغيرة من المبيض مناسبة لتطهير مياه الشرب في 3 لتر من الماء ، واترك 5 دقائق وشطف. هناك أيضا منتجات محددة تطهير للفواكه والخضروات في السوق.

الأوراق الخضراء وغيرها من الخضروات المعبأة ، والأناقة ميسلون، جاهزة للاستهلاك لا تحتاج الغسيل ، إذا كان ذلك مبين في الحزمة. الشيء الذي يجب تجنبه هو ذلك تتراكم الرطوبةأو عفا عليها الزمن أو تعرضت للخارج لفترة طويلة.

الرطوبة هي العدو الأكبر للنباتات والفواكه الأكثر حساسية. دائما يجب غسل الأعشاب العطرية الطازجة جيدا ، بلطف ، ولكن فقط قبل استهلاكها، وتجفيفها جيدا مع ورقة المطبخ القابل للتصرف. وينصح الشيء نفسه مع التوت ، والتوت ، والتين أو ما شابه ذلك.

غالبًا ما تحتوي اللحوم النيئة ، وخاصة الدواجن مثل الدجاج ، على البكتيريا وغيرها من مسببات الأمراض بكميات لا تذكر عادة ، ولكنها قد تنتشر بسرعة إلى الأطعمة الأخرى. لذلك يجب ألا تغسل أبدًا ، حتى تحت الصنبورقبل الطهي. على الأكثر ، جففها بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.

مباشرة إلى الحنك لا ، لن تصطاد أنيساكيس يأكل السمك المثلج أو المطبوخ جيدًا: هذا ما يجب عليك فعله

يجب عدم غسل الأسماك في المنزل لنفس السبب. الأفضل هو شرائه نظيفة أو جاهزة تجار الأسماك بشكل صحيح ، إلا إذا عملنا مع عينات صغيرة نقوم بنزعها في المنزل ، مثل الأنشوجة أو السردين. تذكر أن الحشيش لا يمكن تجنبه بغسله ، ولكن بالتجميد أو الطهي. الرخويات يجب غسلها جيد لإزالة الأوساخ والشوائب الأخرى ، وتركهم ينقع لبضع ساعات في الماء.

ال لا ينبغي أبدا غسل البيض تحت الصنبور إلا في اللحظة التي سنستخدمها فيها ، في حالة احتواء القشرة على آثار ترابية أو ريشة. من الأفضل تقسيمها إلى حاويات منفصلة وعدم استخدام الأصداف نفسها لتقسيم الصفار والبيض.

شطف الكينوا ، نزيل السابونين ، وهو مركب مرير طبيعي.

ال الأرز الخام يُنصح دائمًا بغسله لإزالة جزء من النشا والشوائب المحتملة ، على الرغم من أن ذلك يعتمد قليلاً على الوصفة التي نريد تحضيرها. حبوب الحبوب الكاملة المجففة الأخرى ، مثل الشعير أو حبوب الجاودار ، من المستحسن غسلها جيدًا بماء الصنبور.

ال البقوليات المجففة يمكننا شطفهم قبل السماح لهم بالنقع في الوقت المناسب في كل حالة ، و وينبغي دائما أن تشطف الكينوا للقضاء على الصابونين التي تحتوي عليها بشكل طبيعي ، على الرغم من أن بعض الشركات المصنعة بالفعل إزالته في المصنع. لا تحتاج إلى غسل المكسرات والبذور ، ما لم تشير الحزمة إلى غير ذلك.

طهي الطعام بشكل صحيح ، وضمان الحد الأدنى من درجة الحرارة

تموت الغالبية العظمى من الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا عندما تصل درجة حرارة كافية لوقت كاف. ال الليستيرياعلى سبيل المثال ، لا يقاوم أكثر من 45 درجة مئوية ، وأيضًا أنيساكيس يموت عندما نعرض كل الأسماك بأكملها ل درجة الحرارة فوق 60 درجة مئوية لمدة دقيقة واحدة على الأقل. لهذا السبب من المهم طهي الأطعمة النيئة عن طريق تسخينها بشكل صحيح ، تصل إلى ما لا يقل عن 70 درجة مئوية ، أفضل 75 درجة مئوية ، بما في ذلك المركز.

النقطة الأساسية في درجة حرارة الطبخ هي دائمًا في الوسط الداخلي.

يمكننا التأكد من الوصول إلى درجة الحرارة هذه باستخدام مقياس حرارة المطبخ ، خاصةً مع الأطعمة الكبيرة جدًا مثل الدجاج الكامل ، على الرغم من أن استخدام التقنيات المنزلية المعتادة يجب ألا يكون هناك مشكلة. الحديد ، الشواء أو القلي هي إجراءات آمنة ، والتحقق ، نعم ، أن الداخلية لم تكن الخام. يجب أن تغلي الشوربات والكريمات واليخنات وتحتفظ بها لمدة دقيقة ، وكذلك عند إعادة التسخين.

تجنب التلوث المتبادل بين الخام والمطبوخة: احترس من الطاولات والأواني

يعد فصل مناطق العمل والأواني والأدوات التي تتلامس مع الأطعمة المختلفة ضروريًا لمنع انتقال البكتيريا من واحدة إلى أخرى. هذا هو ما يعرف باسم التلوث عبر، شيء أساسي أيضًا لمنع الحساسية أو عدم تحمل الحساسية.

احتفظ دائمًا بالأغذية النيئة والمطبوخة منفصلة ، وأيضًا الأدوات المستخدمة لكل منها.

عليك أن تكون حذرا خاصة عندما التعامل مع المواد الغذائية الخام والمطبوخة، فصل اللحوم والأسماك والخضروات. إذا كنا سنطبخ باللحوم ، فسنقوم دائمًا بمعالجتها على طاولة محددة لها ، بسكين خرساني ، وسنطبخها في مقلاة نظيفة أو خزفي. يجب عدم إعادة استخدام هذه الأواني أبدًا لمواصلة إعداد طعام آخر دون غسلها وتجفيفها أولاً.

لتجنب أي خطر ، من الأفضل أن يتوفر على الأقل طاولتان أو ثلاث طاولات جيدة النوعية للأطعمة النيئة والأطعمة المطبوخة ، ولا تخلطها أبدًا. في أي حال ، بعد كل استخدام - على الرغم من أننا نعد نفس الوصفة - عليك القيام بذلك اغسل وجفف جيدا كل أداة قبل المتابعة ، مع المنظفات بالماء وغسل الصحون.

يتم غسلها أيضًا: مناديل ، فرك ، مآزر وأكياس قابلة لإعادة الاستخدام

معهم ننظف ، ولكن عليك أيضًا غسلها. أنها تتراكم الأوساخ والرطوبة العالية التي يمكن أن تصبح محور البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة. لتجنب ذلك ، أنها مريحة لغسل الملابس والخرق في الغسالة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، وتطهير الإسفنجة والإسفنج باستخدام المبيض أو تجديدها مباشرة. إذا ظهر فيلم بيوفيلم ، فيجب عليك دائمًا التخلص منه بسرعة.

آخرون أواني القماش للاستخدام الغذائيبصفتك مآزر ، مفارش مائدة ، مناديل ، وقفازات ، يجب عليك أيضًا الخضوع لدورة منتظمة للغسالة ، وإذا كنا سنقوم بتحسينها في وقت لاحق. دعونا لا ننسى أن أكياس التسوق القابلة لإعادة الاستخدام تتسخ أيضًا. تلك من القماش ، إلى الغسالة ؛ الآخرين ، مع عمال النظافة مطهر.

خدعة استخدام الميكروويف ل تطهير الفراكة أو الاسفنجة الطبخ ليس واضحًا تمامًا أنه ينتهي فعليًا بكافة الكائنات الحية الدقيقة. إذا كان التلف قذرًا جدًا ، فمن الأفضل الشفاء في الصحة واستبداله بأخرى جديدة.

يتم تجاهل Live to the Palate Hygiene في برامج الطهي التلفزيوني: "يتم ارتكاب خطأ كل 50 ثانية في المتوسط"

لا تنس النظافة اليدوية: عليك أن تغسلها كثيرًا وبشكل جيد

تتلامس أيدينا مع العديد من الأشياء والأسطح والبيئات والحيوانات والأشخاص ، بشكل مباشر أو غير مباشر. النظافة المناسبة ضرورية لتجنب التلوث المتبادل، والالتهابات وغيرها من المشاكل الصحية ، وهذا هو السبب في أننا يجب أن نفكر فيها كأداة عظيمة للعمل في المطبخ.

ليس فقط عليك غسلها جيدًا قبل الطهي ؛ يجب أن تتكرر العملية بوعي بعد التعامل مع الطعام الخام ، لمس الأشياء التي قد تكون قذرة أو ملوثة بالكائنات الحية الدقيقة ، أو شعرنا أو شاشة الهاتف المحمول. هنا نتذكر الخطوات التفصيلية التي أوصت بها الأمم المتحدة لضمان النظافة الكاملة. المياه النظيفة وتشغيل صابون اليد هم كل ما نحتاجه.

إذا كنا نشعر بالقلق الشديد بشأن نظافة الأيدي ولم نرغب في الغسيل المستمر ، فيمكننا استخدام مطهر بدون شطف ، وهو أمر عملي للغاية للتخلص من المنزل. وعلينا جميعا أن نطرد قطعة قماش نموذجية معلقة في المطابخ كمجفف من اليدين والفواكه أو الأطباق ، تتراكم الرطوبة والأوساخ لعدة أيام. من الأفضل تجفيف الأيدي النظيفة على المناشف النظيفة ، أو باستخدام الورق القابل للتصرف.

صور | ستوك

فيديو: سلامة الغذاء في المنزل والتسمم الغذائي (كانون الثاني 2020).