جبن برانزي ، تذوق الجبن

بصرف النظر عن grana padano و gorgonzola ، يمكن لعشاق الجبن ، مثلي ، الاستمتاع في إيطاليا بالعديد من المنتجات المحلية أو أكثر ، مثل هذا المنتج جبن برانزي، أنتجت في مدينة متجانسة من وادي بريمبانا العلويبالقرب من بيرغامو (ميلان).

كان تقليديا أ جبنة شبه دهنية التي تم إنتاجها في أودية كارونا وفوبولو ، والتي تم نقلها إلى مصانع الجبن برانزي للنضج والبيع اللاحق في سوق الجبن. لقد كانت جبنة صيفية حافظت على روائح الأعلاف الصيفية ، على الرغم من أنها تُنتج الآن على مدار العام بتقنيات حديثة.

إنه جبن من معجون نصف حمض، على أساس حليب البقر غير المبستر ، أسطواني ويزن حوالي 10 كجم. ال كسا بقشرة إنها ناعمة ومرنة ، مصفرة ، وداخل العجينة طرية ، مضغوطة إلى حد ما ، مع ثقوب صغيرة بضغط غير قوي للغاية. قل وداعا لجميل نكهة كريم نقي ، ناعم ، مثل مذاقه ، حليب ، ناعم إلى حد ما ، دون حموضة. إذا سمح لها أن تنضج تكتسب في الطابع وتكتسب ملاحظات حار إلى حد ما.

على الرغم من أنها جبن استهلك طازجًا جدًا ، منذ نضوج لم تتجاوز 45 يومًا ، في هذه الأيام يمكن أن تنضج بين 60 يوم و 6 أشهر. إذا تم علاجه بشكل صحيح فهو جبن يمكن حفظه لأكثر من عام. عندما يكون صغيرا فإنه عادة ما يستهلك ك حلوى خفيفة ، تغسل بالعسل، أو حتى فاتح الشهية. كما أن لديها يستخدم المطبخ، كالعادة في المنطقة ، في ريسوتوس ، مع عصيدة من دقيق الذرة ، في صلصات المعكرونة ، أو حتى في السلطات ، حيث يجمع بشكل جيد للغاية مع الخضار.

ال منطقة الإنتاج ويشمل حاليًا وادي بريمبانا المرتفع ولا سيما فال كارونا وفال دي فوبولو وسان سيموني وبرانزي والبلديات المجاورة. هذا الجبن لديه أيضا العلامة التجارية "F.T.B. فروماجيو برانزي " مما يضمن جودة ممتازة للمنتج.