دموع بلاك ورسالته الموسمية ، بعد درب Berasategui

ال بويرتا دي أمريكا إنها واحدة من خمس نجوم في مدريد تبرز بسبب هندستها المعمارية المعاصرة وتصميمها الأصلي. في منشآته ، يضم المنزل مطعم بلاك تيرز، مساحة حديثة جددت عرض تذوق الطعام وتقدم الآن قائمة خريفية حيث ينفخ تأثير مطبخ Martín Berasategui.

يبدو أن قائمة المطعم تدور حول بعض الأطباق الرئيسية دون أن ننسى الموسمية وفقًا لكل موسم. في الرسالة الحالية ينظر إليها وجود الخريف مع المنتجات الموسمية وصفات شهية لهذا العصر ، مع الأطباق التي ترث تقليد Lasarte المحدث لهذا المطبخ.

تصميم الفضاء

يقع Puerta de América على بعد خطوات قليلة من Torres Blancas الشهير في مدريد فندق انتقائي بتصميم مبتكر فريدة من نوعها بسبب التقاء الأساليب والكتاب الذين قاموا بتشكيلها. تم تصميمه على أنه مبنى مبتكر يفاجأ الزائر ، وقد حقق ذلك باستخدام مواد مختلفة والتكليف بكل طابق لمصمم مختلف.

يقع مطعم Lágrimas Negras في الطابق الأرضي ، بعد استقبال الفندق ، وقد تم تصميمه في مساحة على ارتفاعين ، مع السقوف العالية وأجواء مريحة ولكن مع الهواء العالمي. الفضاء هو عمل المصمم الداخلي الفرنسي كريستيان ليايجري ، الذي اقترح تصميمًا حديثًا متوازنًا ، يراهن على زخرفة قاتمة بالأبيض والأسود ، وجو منخفض الإضاءة دون الوقوع في شبه مظلمة محرجة.

طاولات ذات حجم مناسب ، مفصولة جيدًا عن بعضها البعض ، وتناوب على كراسي مريحة مع كراسي مريحة. صوتيات جيدة للمكان دون غمر ، على الرغم من ملء أوقات الوجبات ، مع الموسيقى الخلفية استرخاء دون إزعاج ، مع جو موسيقى الجاز ، وخلق جو معين في نيويورك في جميع أنحاء.

ما وراء طاولات الطعام شريط المنطقة مع شريط مضيئة الحديثة بعد ذلك يتم وضع قبو نبيذ كجدار زجاجي ، مع إضاءة خاصة به ، مما يخلق تأثيرًا جذابًا. يقدم المطعم تراسًا في الهواء الطلق لأيام الصيف ، ويضم أيضًا مساحة من المشروبات في الجزء العلوي من الفضة مع إطلالات رائعة على المدينة.

المطبخ والمسؤولين

تم تجديد فريق المطبخ المسؤول عن تقديم الطعام في المطعم منذ افتتاحه ، مما أثر أيضًا على تغييرات القائمة. اليوم هناك أربعة شخصيات توجه شخصية الطهي ليرز بلاك: مدير تذوق الطعام راؤول كابريراالشيف خوان كارلوس ديلي فيدوف، سوميلار أوسكار أيالا ورافائيل لوماس ، المعهد.

كل من كابريرا وديلي فيدوف لقد عملت مع مارتن Berasategui، سواء في مطعم Lasarte أو في Kursaal Martín Berasategui ، ويتم تقديم تأثيره بشكل لا لبس فيه في قائمة مطعم الفندق. يمكننا العثور على الأطباق مباشرة من مطابخ Berasategui أو المقترحات المحدثة لـ Black Tears ، ويتم الإشارة إلى هذه الأطباق المميزة مع السنة المحددة لإنشائها.

عمل Ral Cabrera أيضًا في Mugaritz وحصل على أول نجمة ميشلان في Kursaal كرئيس للطهاة. من جانبه ، يضيف خوان كارلوس ديلي فيدوف أيضًا إلى خبرته المهنية في المطاعم في إيطاليا. كلاهما يوجهان رسالة Black Tears إدخال التغييرات وفقا للوقت إعطاء أهمية خاصة للمنتجات الموسمية.

قائمة الخريف والقوائم الموسمية

يمكن للعشاء الذي يحضر Black Tears اليوم الاختيار بين 22 يورو القائمة وجبة الأسبوعية، واحدة من قائمتين تذوق أو اختر الأطباق مباشرة من القائمة. تشمل قائمة "Esencia" ، التي تبلغ قيمتها 36 يورو بدون مشروبات ، 4 أطباق بالإضافة إلى القهوة ووجبات صغيرة ، في حين تبلغ قائمة "Great Tasting" 58 يورو مع 7 أطباق بالإضافة إلى 7 أطباق بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة والقهوة والحلويات الصغيرة.

وتنقسم الرسالة نفسها إلى أقسام بسيطة مع مقترحات متنوعة في كل منها ، دون أن تصبح معقدة للغاية أو تخطئ من فائض أو نقص من العرض. التذاكر والأسماك واللحوم والحلويات ، مع مجموعة من الأسعار التي تتراوح ما بين 9 يورو لأرخص تذكرة إلى 29 يورو لأطباق أغلى - الأسماك والباس البحر المحمص والبوري.

يتم فرض رسوم على الوجبات الخفيفة والخبز والحلويات بشكل منفصل عند 2.50 يورو ، والتي تتكون في حالتنا من الطماطم الغنية ولفائف الزيتون و كريم البازلاء مع رغوة الجبن وبلازما البارميزان، زائد بيتي فور من النهاية

بدأت وجبة لدينا من خلال تقاسم مدخل لحم الخنزير وسمك القد كروكويت، جزء جيد من الكروكيت اللذيذ للغاية ، مع عجينة مقرمشة غير دهنية وداخلية كريمية ولذيذة ، موصى به للغاية لأولئك الذين لا يستطيعون المرور دون تجربة كروكويتيس كل مكان.

بعد ذلك اختبرنا واحدة من أكثر المقبلات المميزة لعام 2003 بيضة منزل ذات درجة حرارة منخفضة مع لحم الخنزير المقدد المحمص والحمص والعصير الحلو والمخبوز المقرمش من خبز الثوم والزعتر. اسم طويل لطبق ذو مظهر بسيط ولكن تتجمع فيه جميع المكونات لتكوين مجموعة من النكهات اللذيذة ، المريحة للغاية في أيام الخريف هذه. يتم تقديم مرق الحمص مباشرة على الطاولة حيث يغمر البيض الطري الذي يمزج مع الصفار السائل عند كسره.

طبق 2005 أكثر من الموصى به في عرض الأسماك ، kokotxas سمك القد الطازج مع قشر takakoli قشر. تعتبر Cocochas الحساسة من الأطعمة اللذيذة لأولئك الذين يستمتعون بنكهات البحر والعطاء والعصير ، مصحوبة جيدًا بالكوكتيلات اللذيذة مع الصلصة الحلوة التي لم تأخذ قط مركزًا من الأسماك.

خريفية جدا هو اقتراح اللحوم محمص برائحة الشواء ، واليقطين بالكريمة والجيلي ، وتملأ أنابيبها بقطعة من الفطر الحلو والفوا جرا. عنوان آخر طويل فيه بطل الرواية العظيم هو قطعة اللحم الجميلة ، والتي يتم تقديمها عند طلبها إلى هذه النقطة بداخلها من اللون الوردي والعصير. ما تبقى من مكونات الطبق هو مجرد خلع الملابس التي ترسم بانوراما ، كما قلت ، موسمية للغاية ، على الرغم من أن بذور اليقطين تبدو في غير محله إلى حد ما في المجموعة.

يُقترح أن تسأل الحلويات وقت اختيار الأطباق لأنها تعد محلية الصنع بالكامل وتستغرق حوالي 25 دقيقة للتحضير. ال فطيرة التفاح رقيقة إنها لذيذة وخفيفة وذات حجم مثالي ، مصحوبة بآيس كريم فواكه وشانتيلي في بورتو. أعجبتني التفاصيل التي خدمها كل من الصحابين مفصولين جيدًا عن الكعكة ، بحيث خدم كل واحد وفقًا لسروره.

ال كعكة إسفنجية سائلة من الشوكولاتة مع آيس كريم البندق وطحين الويسكي إنه إصدار coulant الشهير ، على الرغم من كونه أقل ثقلًا بكثير من الإصدارات الجاهزة مسبقًا أرخص من أماكن أخرى. هو موضع تقدير أنهم قد بحثوا عن الصحابة الأخرى من لوحة وراء المتكررة حتى الشبع المجمدة من الفانيليا.

قهوة جيدة لإنهاء الوجبة ، تقدم مع سكريات في عروض تقديمية مختلفة - جميلة لدرجة أنني شعرت بأنني مضطر لأن أسكب نفسي قليلاً في فنجاني ، على الرغم من أنني عادةً أشرب قهوة الإسبريسو فقط - مع بعض بيتي فور من لقطة من بودنغ الأرز وكعكة الفستق والشوكولاته الحلوة. لست معتادًا على تناول المزيد من الحلويات بعد الحلوى ، ولكن يتم قياس أحجام الأجزاء جيدًا.

في حالتنا نحن لا نشرب الخمر ولكن المطعم يحتوي على قبو جيد تحت توصيات السوميلير. من كل في عيد الميلاد تم إعداد العديد من القوائم عروض خاصة للاحتفالات المختلفة ، بدءًا من عشية عيد الميلاد وحتى غداء يوم الملوك ، مع خيار نباتي وقائمة للأطفال.

لقد قرأت مراجعات سلبية بخصوص القائمة غير الرسمية التي قدموها في الصيف للاستهلاك على التراس ، لكن قائمة المطعم التقليدية تلبي التوقعات جيدًا وأعتقد أن الأسعار تتسق مع حجم وجودة الأطباق ، مع الأخذ في الاعتبار أيضًا معاملة ممتازة والخدمة يتم تقديمه.

بالنسبة لي ، تعد المساحة والبيئة والاهتمام بالتفاصيل من قبل الموظفين من العوامل الأساسية التي يجب مراعاتها عند تقييم السعر النهائي ، ومع مراعاة كلاً من الفندق نفسه والمعدات التي وراءه ، يبدو أن المطعم Black Tears هو الخيار الأمثل لمناسبة خاصة إلى حد ما، وخاصة بالنسبة للأزواج.

دموع سوداء

فندق سيلكين بويرتا دي أمريكا
Avenida de América، 41 Madrid 28002
هاتف: 917 445 400
متوسط ​​السعر: 45-60 يورو قائمة تذوق رائعة: 58 يورو
الموقع الإلكتروني: //lagrimasnegras.silkenpuertamerica.com